雑誌

「月刊食堂」2007/11/20発売号の情報


特集 独立 開業 仕方 br 外食 世界 足 誰
FC2 Blog Ranking
《特集》 「独立開業の仕方、教えます」
外食の世界に足を踏み入れた誰もが夢見るのが、独り立ち、つまり「自分の店を持つ」ことだろう。
それらの意欲溢れる独立開業者の存在が外食業界を活性化し、次世代のヒットコンセプトを市場に生み出してきたのは間違いない。
そこで本特集では、独立希望者を積極的に支援する２社の徹底ルポに加え、個人店の開業ドキュメント、著名コンサルタントが教える開業指南、行政が用意する融資制度の情報を網羅。独立開業の夢を現実のものとし、成功を掴むための一助にしてほしい。




◆独立成功者は楽コーポレーションに何を学んだか

◆ムジャキフーズが確立した　新・オーナーへの道

◆開業ドキュメント「私はここで苦労した、こう解決した」
　ZARUBAKU 笊麦（そば居酒屋／神奈川）
　HOKU（有機野菜レストラン／東京）
　ロス・シティオス（スペインバル／大阪）
　醸し屋 素郎ｓｌｏｗ（居酒屋／東京）
　ブラッスリーカフェ ＯＮＺＥ（フレンチ酒場／京都）
　ラ・ソフィッタ（イタリア料理／福岡）
　ラブラドーラ（スペインバル／北海道）

◆失敗しない開業ノウハウ ＝ 山川 守

◆独立開業に役立つ、融資制度一覧

《特集》　「強い店長の育て方」
個人、支店経営、チェーンストアなど外食経営の形はさまざまだが、外食業の原点は常に「ひとつの店」である。
いかに企業規模が拡大しようとも、一つひとつの店が元気でなければ組織の存続はおぼつかない。
そしてその店のすべてを一手に担っているのが店長である。
人材を育て、作業指揮をとり、利益の全責任を負う店長の責務は重い。
本特集では、その店長の育成に力を入れる外食企業の取り組みを徹底解剖。
“強い店長、強い店”の育て方を事例を通じて学んでいきたい。

◆マリノ／ナナシフードサービス／はなまる／マルシェ

《Ｚｏｏｍ　Ｕｐ》
「小肥羊（シャオフェイヤン）」ｖｓ「小尾羊（シャオウェイヤン）」、
　日本市場奪取の熱い戦い
東京進出を果たした名古屋の成長株、（株）プログレ
“もつ”に強い「五臓六腑」が出店攻勢でエリア拡大
（株）ハブ、新業態「82ＡＬＥ ＨＯＵＳＥ」で立地対応力を強化

ほか


雑誌のFujisan.co.jpで検索
→Amazonで検索
FC2 Blog Ranking
ソネット について

続きを読む »

• 外食・ホテル産業
•  |

「月刊専門料理」2007/11/19発売号の情報


特集 煮もの 椀 日本 料理 要 深 広 可能性
FC2 Blog Ranking
《特集》 「煮もの椀　日本料理の要、その「深さ」「広さ」の可能性」
日本料理の献立の山場、煮もの椀。
ワンパターンという印象もあるが、「吸い地」と「椀種」の仕立てと組合せで、表現はいかようにも広がるはずだ。
そこでこの特集では、その展開力と可能性に注目。よりインパクトのある煮もの椀を作るためのヒントと知識を紹介する。




◆煮もの椀の展開方法
　田村 隆（つきぢ田村）／結野安雄（和光菴）／上野直哉（玄斎）
　野永喜三夫（日本橋ゆかり）／江?新太郎（青山えさき）

◆他ジャンルから提案する「お椀」の可能性
　渋谷圭紀（ラ・ベカス）／岸本直人（ランベリー）
　山本 豊（知味 竹爐山房）／藤原哲也（Fujiya 1935）

◆料理人向け「だし材料」図鑑＆基礎知識
　節類／昆布類／煮干し・乾物

◆アンケートで知る「椀」「だし」の今

◆パリ・Ｎ.Ｙ.　日本料理店「やりがいと現実」ルポ

《特別企画》
　「おせち」の設計図　山本正明（赤坂とゝや魚新）

カナダの水産物
　西海岸、多彩な水産資源を識る

《トピック》
ＦＯＯＤ ＦＲＡＮＣＥ　フランスの地方から料理を発信する　マルセイユ地方
海外フェスティバルレポート　エトワール・ド・ムージャン

ほか


雑誌のFujisan.co.jpで検索
→Amazonで検索
FC2 Blog Ranking
矢吹春奈

続きを読む »

• 外食・ホテル産業
•  |

「cafe-sweets（カフェスイーツ）」2007/11/05発売号の情報


特集 雑貨 カフェ オリジナル br 雑貨 カフェ 大好き ――
FC2 Blog Ranking
《特集》　「雑貨もカフェもオリジナル！」
雑貨もカフェも大好き ―― そんなオーナーがつくるカフェは、きちんとおいしいメニューとつくり手の思いが伝わる雑貨が楽しめる場所。開放感あふれる雰囲気には、自然とお客が集まります。
さらに一歩すすめば、オリジナルの雑貨づくりも！雑貨もカフェも楽しんでいる、各店の事例を紹介します。




◆カフェも雑貨も人気です！
　ルポ・デ・ミディ（大阪・枚方市）／ジャムジャム（群馬・高崎市）
　ティーハウス　カシュカシュ（福岡市）／エヌ．（愛媛・今治市）

名古屋で人気の雑貨カフェ「カシェ」は11周年を迎えました
ショップとカフェをとおして、“リネンのある生活”を提案しています「リゼッタ」
オリジナル雑貨も人気！　新宿の人気カフェ訪問「ボウルズカフェ」
奈良の長屋の一角で雑貨と喫茶の店を営んでいます「南果」
月に１週間だけ営業。名古屋の住宅街に超人気の雑貨カフェを発見！「こまものや」
一軒家を改築！　姉妹で雑貨カフェをはじめました「スー」

マツドアケミさんに聞きました！　ハンドメイド雑貨の仕入れ方

日本のこだわり素材を生かしてショップ＆カフェをつくりました
　　「レーベルショップ マテ-リノ」
　　「レーベルカフェ テトテ」

◆カフェでつくろう！　オリジナル雑貨
　カフェ・ヴィヴモン・ディモンシュ／ドイス
　ノートルシャンブル　コテミディ
　ル・カフェ・マミィ／自家焙煎珈琲店ゴーシュ
　タローカフェ／ボウルズカフェ／チクテカフェ
　カフェ・オー ディネール／ファブ・カフェ

◆みんなポストカードをつくっています！
　タローカフェ／うさぎカフェ
　ル・カフェ・マミィ／自家焙煎珈琲店ゴーシュ

◆カフェのレトルトカレーをつくりました！「チャング・プラント」

◆動物テーマのカフェでも雑貨は人気です！
　ドムカデザイン／三月の羊／うさぎカフェ／ぱんだ珈琲店

◆スタイリッシュなデロンギ製品が勢ぞろい
　「デロンギーズ　トーキョー」が代官山にオープン

《特集》　「ミラノ・イタリアンバールの新潮流」
イタリア人にとってはあまりにも身近な存在であるバールも、時代とともに進化中です。
ファッションとデザインの街、ミラノにはおしゃれなバールがあちこちに。ここ数年で様変わりしているパン屋にもスタイリッシュバールが生まれています。
また、新しいコーヒーショップブランドも登場。ミラノより、イタリアンバールの新潮流を紹介します。

◆ミラノの最新スタイリッシュバール
　レフィール／トラサルディ・アッラ・スカーラ・カフェ
　クラッシュ コンテンポラリー ラウンジ バー

◆ミラノのパン屋にバールが続々増加中！
　パンデヌス／プリンチ
　パッティーニ・エ・マリノーニ／アルコディア

◆ミラノ・イタリアンバールのエスプレッソ＆マシンを拝見！

ほか


雑誌のFujisan.co.jpで検索
→Amazonで検索
FC2 Blog Ranking
バンダイの動画

続きを読む »

• 外食・ホテル産業
•  |

「グルメジャーナル」2007/11/07発売号の情報


特集 1 洗練 スタイル フランス 料理 シャンパーニュ br 特集
FC2 Blog Ranking
特集1 洗練されたスタイルを楽しむ フランス料理とシャンパーニュ
特集2 料理とともに味わうブルゴーニュワイン

グラビア 表参道うかい亭 オープン情報他

雑誌のFujisan.co.jpで検索
→Amazonで検索
FC2 Blog Ranking
70%OFF！STEFANEL【シューズ】

続きを読む »

• 外食・ホテル産業
•  |

「月刊食堂」2007/10/20発売号の情報



FC2 Blog Ranking
《特集》 「ローカル外食はなぜ強いのか」
絶対的にパイの小さな地方の外食市場。熾烈な競争を勝ち抜くためには、多様な利用動機や幅広い客層への的確な対応力が求められる。さまざまな消費者ニーズを吸収し、高い知名度と信頼度を獲得したローカル企業がその地域を牽引する存在にもなり得るのだ。

本特集では地方で台頭するチェーンを紹介するとともに、限定地域で組織され、そのエリアの外食市場の活性化に挑む名古屋と茨城の外食経営者クラブを紹介していく。




◆地方で開花する有望レストラン
　?キシマ（神奈川）／プリコ?（北海道）／?オサムフーズ（新潟）／
　?マンジャトゥッティー（広島）／?フジマ（山口）/ドリームフーズ?（滋賀）/
　?都（広島）/?中原商店（岩手）

◆元気な名古屋外食を支える「ＮＡＧＯＭＵ」を直撃

◆いま茨城外食が熱い

《特集》　「現場で役立つIT活用術」
自社が抱える問題点を解決し、商品、サービスを常にブラッシュアップさせるためには、いまやＩＴツールは不可欠な道具となっている。
現在では各業務内容に合せた「カスタマイズツール」も急増中。
ここでは外食業界の動きとともに進化を続けるＩＴツールの機能を紹介。効果的な活用方法を取り上げてみたい。

◆十徳や筑紫口店／いしかわ水産／どんどこ西池袋店

《Ｚｏｏｍ　Ｕｐ》
「マックカフェ」連続出店で喫茶業界に風穴
HUGEがめざず「100年品質レストラン」
外食戦国時代の風雲児、リヴァンプが描く野望

ほか


雑誌のFujisan.co.jpで検索
→Amazonで検索
FC2 Blog Ranking
「英国The Economist（エコノミスト）」2007/10/13発売号

続きを読む »

• 外食・ホテル産業
• | COMMENT(0)
• | TRACKBACK(0)  |