「スイーツ王国」2007/05/30発売号

「スイーツ王国」2007/05/30発売号の情報


フランス 菓子 料理 研究家 大森 由紀子 責任 編集 スイーツ
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フランス菓子・料理研究家の大森由紀子が責任編集する「スイーツ王国」。大森編集長のアンテナにかかったスイーツの話題ばかりを満載した雑誌です。今回の第一特集では、今注目のパティスリーのシェフみずからが、得意のお菓子の作り方を読者に伝授。第二特集ではフランス現地取材に飛んだ大森編集長が、シャンパーニュ地方やブルターニュ地方を訪ね、秘密のヴェールに包まれた修道院の伝統菓子の世界をご案内します。

1 編集長ごあいさつ
5 人気パティシエに学ぶ基本のお菓子作り
伝統の焼き菓子／西野之朗さん メレンゲ生地／吉岡吉之さん シュー生地／丞ﾋ澤信次さん
ムース／武江章さん タルト生地／金子美明さん ブリオッシュ生地／木村成克さん
27 アーモンドパウダーを使った極みの味 木村成克さん
28 大森由紀子のコレクション「フランスで買ったエプロンたち」
32 フランスお菓子紀行
Part 1 修道院のお菓子
Part 2 伝統を受け継ぐ人たち
54 フランス地方菓子学習帖 第２回「プロヴァンス地方」
オレンジのガレット／松の実のクロワッサン／ポンプ・ア・ルイユ
59 今、いちばん会いたい人と
「人生を豊かにしてくれるふたつのアート」山本浩未さん
63 由紀子の教室から… 「初夏の窓辺で」
64 クリストフル イヴ・アルマーニ氏インタビュー
「美と機能性に魅せられて」
66 辻口博啓さんが行く、素晴らしき日本の素材
第２回「飛騨高山の味噌」
70 New! 「FORTISSIMO H」
71 パティシエールの肖像?
東京「ラ・ファミーユ」小沢のり子さん
74 大森由紀子のMon Régal! 「幸せになれるお菓子」
リュー ド パッシー／ル ガリュウM／サロン ド テ スリジェ／アルカイク／ル・ププラン
パティスリー モンプリュ／ドゥブルベ・ボレロ／ショコラティエ パレ ド オール
83 鎧塚俊彦の人生相談? お菓子作りの疑問など
84 ブーランジュリーの焼き菓子「ヴィロン」
89 日本洋菓子の萌芽期を語る? 山名将治さん
90 パティシエ・高木康政さんに聞く お菓子を装う、パッケージの妙
92 涼やかさを運ぶ クール・ラッピング 落合美津子さん
96 シェフに習うイタリア菓子 「スフォリアテッレ」後藤順一さん
98 お皿の中のスイーツ? 器とスイーツのコラボレーションを楽しむ
「神田広達さん×ジアンの皿」
100 「シュクレ・カカオ」ジェームスさんからの春便り?
パリ・パティシエ日記
102 チョコレートの伝道師・土屋公二さんと探る ショコラの真実?

104 大森由紀子と歩くデパ地下?
シブヤ西武で見つけた「フルーツとスイーツの甘い出会い」
110 Present & Information
112 編集後記・次号予告・表紙のお菓子の作り方

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若尾文子画像



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