「Food Biz(フードビズ）」2007/12/03発売号

「Food Biz(フードビズ）」2007/12/03発売号の情報


隔月刊 FoodBiz Vol 30 記事 内容 br br 巻頭
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隔月刊誌 FoodBiz Vol.30記事内容

＜巻頭提言＞
投資対収益率の方程式を見直す時代に入った
本誌主幹 神山 泉

＜徹底検証＞
「藤田田の予言」をひっくり返した低価格ＦＲ（＝全外食の価格決定権を持つ）の健闘
本誌主幹 神山 泉

＜インタビュー＞
２年連続で既存店前期比100％をクリア！
サイゼリヤ 正垣泰彦社長
サイゼリヤは今、何をしているのか
「単品価格を下げて磨き込むことで小商圏化と客単価アップを両立させる」
[戦略分析] プロパーをトップに据えた事業部制導入で店舗オペレーションを格段に向上

＜インタビュー＞
店数日本一のＦＲチェーンガスト
すかいらーく常務執行役員 第一営業本部 相原敏明本部長
ビルディからの転換で立地の大鉱脈を発掘
「安さと高品質の両立。この考え方はまったく変わらない」
[戦略分析] ハンバーグガスト、おはしガスト、駅前型。マルチモデルチェーン化で店数の壁を突破

＜特別提言＞
新しい食ビジネスを考えるための押さえ所６
本誌主幹 神山 泉

＜特 集＞
うどんチェーン詳解

●吉野家傘下のはなまるうどん
急成長の歪みを正し積極路線に再度踏み出す
[インタビュー] はなまる 河村 泰貴社長
いよいよ出店を再開。立地に適合させた業態バリエーションも開発

●山口県下を制覇したどんどん（スナダフーヅ）
小商圏パワーを武器に“東上作戦”スタート
[インタビュー] スナダフーヅ 砂田 耕平社長
小商圏であるために低価格は絶対に必要。まずは広島を攻略します

●九州を飛び出したウエスト
揚げ立てと２４時間営業で首都郊外に橋頭堡

●丸亀製麺はＳＣから郊外独立店に軸足
久しぶりに大チェーン出現の予兆
[インタビュー] トリドール 粟田貴也社長
湧き上がる需要を感じながら、スクラッチを武器に全国を見据える

●関東にも足がかり本家さぬきや
うどんそばの総合和食メニューで温浴施設内の飲食ソリューション

＜新連載＞
企業の環境対策最前線レポート
グリーン・ビジネス・ナウ―Green Business Now
第１回 新スローガン Save Money, Live Betterが指し示す ウォルマートのグリーン戦略
グリーン・ビジネス・コーディネーター 武田浩美

＜中食の中味＞
連載第6回
真の商品力が反映されている ポテトサラダ
フードコーディネーター池田恵里

横川竟のズバリ直言「このままでいいのか」
リーダーを目指すための自己育成、資質、条件
すかいらーく代表取締役会長兼社長 横川竟

＜安心、安全、しかもおいしい＞
連載第24回
１食140ｇ以上の県産野菜を、行政の呼びかけに外食業が呼応
野菜で元気店プロジェクト（高知県）
フードジャーナリスト 眞道寺崇郎

＜話題店の肝＞
Part.1
掲げる理想が表現できていない。焼き菓子、コーヒーにがっくり
マックカフェ
フードクリエーター 小西祥美

Part.2
モーパラよりも汎用性のあるフォーマットに仕上がっている
鍋ぞう
フードビジネスライター 結城 隆

ＵＳＡ発特別版
幸せを分かちあうアロハスピリットあふれるＦＣチェーン
マウイ・ワウイ・ハワイアン・コーヒー＆スムージー
フードサービスコンサルタント 山本洋三

アメリカ外食ビジネス最先端
第30回
生き残りかけ進化するアメリカ映画館。映画鑑賞できるシネマ・レストランが人気
レストランコンサルタント Kay Rose（ケイ・ローズ）

元気が出る国際情報
頭にちょっと風穴を
第30回
コンニャクとエリートの共通点
国際ジャーナリスト 廣淵升彦

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