「dancyu(ダンチュウ)」2007/12/06発売号

「dancyu(ダンチュウ)」2007/12/06発売号の情報


特集 魚 好き 大特集 br 築地 食べ方 br br
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特集／魚好きに贈る大特集
築地の食べ方

魚を知り尽くした仲卸の、豪快に旨い料理をいただき！
ヨットマン白石康次郎、
築地で腕を上げる
教える人・伊藤宏之 仲卸「美濃桂」

料理自慢の目利きたちの、とっておきレシピ
河岸の男20人、
凄腕の「魚料理」51品

● 「樋長」飯田統規さんのマグロのヅケ4種、ヅケ丼、東丼
● 「平井本店」平井啓之さんの海老の養老揚げ、海老の活け造リ、海老の酒盗和え
● 「佃伊之」今関勝彦さんのちゃんこ鍋
● 「共穂」石塚敏明さんのサワラのつみれの潮汁、サワラの和風ハンバーグ……
● 「岩田」草部邦彦さんの鰤大根照り焼き風、アンコウのガーリック焼きサラダ仕立て……
● 「尾清」靭江貞一さんのウニのパスタ、ウニなどの天ぷら
● 「神奈辰」坂 守さんの穴子の煮つけ＆煮詰め、穴子の白焼き
● 「山忠」山崎 雅さんのトマ鯖、ピザサンマ
● 「成圭」飯塚勝彦さんの鯛の塩焼き、鰹の銀造リ
● 東卸職員・戸部一之さんのマグロ赤身と鯵のユッケ、スルメイカのワタ和え
● 「石宮」中島正行さんの西洋たたきマグロ 鮪屋風、マグロの筋引きタルタル……
● 「濱長」福地享子さんの魚河岸風ズッパ・ディ・ペッシェ、イトヨリの清蒸……
● 「富士恭」安藤健司さんのアンコウ鍋、アン肝
● 「丸健」梅澤 治さんのウニのころがし焼き、スルメのワタ和え、鰯の酢醤油和え……
● 「伏分」坂田信一さんの鰯の蒲焼き、ミニ帆立のマヨネーズ和え、アンチョビ
● 「山松支店」岡田 浩さんの鰯と飛び魚のなめろう、ヤリイカのイ力飯
● 「オオハシ」伊藤淳一さんのカマスの干物とほうれん草の酢醤油、鯛の一汐のムニエル
● 「戸塚」山根清六さんの鯖の棒寿司、鯖の味醂干し
● 「伏仲」中村昭夫さんのカニかま奴、昆布かま、さつま揚げ
● 東卸職員・本木孝一さんのサンマのまご茶、牡蠣の柳川


絶対買いたい、プロ仕様の食材＆道具……おいしいお宝
発掘！ 築地の美味逸品110品


居酒屋、寿司屋、おでん屋……。プロの味と道具に腕が鳴る
イカの丸干し「スズヨとと一」、寿司用玉子焼き「すし玉青木」、本わさび「山伝」、
プロ用ピーラー「築地正本」……
選りすぐりの「山海の珍味」大集合
煎リ豆、白海老、メロンチップス、まぐろチヤーシュー……
鰹節、昆布、煮干し、海藻、豆。店主自慢の「五大乾物」
特上削り節「松村」、天然真昆布「寿屋商店」、銀付き煮干し「伊勢啓」、
大粒丹波黒豆「塩田商店」……
場内市場編。料理人愛用の美味を我が家でも
マグロ「大萬」、紅鮭「北晃水産」、すじ子「伊藤支店」、タコ「大政本店」、すり身「丸蒲食品」……




築地の名店中の名店に見る、魚の旬の移ろい
「あんこう屋高はし」の12カ月

場内＆場外の
全店パーフェクトMAP

丼、寿司、洋食、天ぷら、和食、居酒屋、うなぎ、麺、喫茶
「築地の旨い店」完全ガイド49軒


外国人のための築地歩き案内 ──英語、中国語、韓国語……
2008年、マグロが消える!? ──仲卸が本音対談
獲れたてピチピチが旨いって本当？ ──白身の旨さの新常識
お魚「漢字検定」にチャレンジ！
築地市場の移転はどうなる？



特集／ 旨味の源 昆布

奥深き滋味、
「利尻の天然昆布」は
最北の地・稚内に育つ
文・撮影 秋元 茂

ニシンの昆布巻き、豆腐やきのこの昆布〆、
長芋おぼろ昆布巻き……
手軽に使って、こんなにおいしい！
昆布屋さんが教える「家ごはん」
教える人・白井洋子 能登七尾「しら井」女将


深いコクが魅力の前川金時、クリーミーな貝豆……
いま甦る、北海道の幻の「地豆」

「手打ち石臼挽き自家製粉」の流れをつくり上げた職人達の今
そば名人の轍 第一回
──「竹やぶ」阿部孝雄 文・宮下裕史


食の革命家たち [9] ── 秋元幸平 「コラボ」社長 文・川嶋 光

長寿村の手料理 [12] ── 里芋の味噌煮 文・撮影 秋元良平

年末年始の旨いもの ── 厳選「取り寄せ」カタログ 第202回

おいしく愉しく食べてこそ 13 文・吉本隆明

築地、魚河岸、旬ばなし 52 文・福地享子

私的読食録 10 文・堀江敏幸 ソーントン・ワイルダー著『わが町』

台所の時間 73 餅 文・平松洋子

小山薫堂の「一食入魂」スペシャル 79

インタビュー 小水とうた (ロケ現場の大鍋料理人)

バーテンダーは謳う 13 文・枝川公一



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「料理王国」2007/12/06発売号

「料理王国」2007/12/06発売号の情報


料理 王国 2008 1 br 特集 br シャンパーニュ ワイン
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『料理王国』2008年1月号
＜特集＞
シャンパーニュ＆ワインに合わせる日本料理、こだわりの逸品。
11 シャンパーニュに捧げるスペシャリテ
11 麻布「幸村」幸村 純
14 天現寺「笹岡」笹岡隆次
16 「きく家はなれ」志賀真二
18 「石かわ」石川秀樹
20 「食幹」佐藤 幹
22 シャンパーニュと京料理が奏でる新年のマリアージュ ――柏井 壽
22 「祇園丸山」丸山嘉桜
25 「点邑」小林紀之
26 「草なかひがし」中東久雄
28 「上賀茂秋山」秋山直浩
30 「はらだ」原田耕治
31 W I N E T R E N D 2 0 08 今年のワインのトレンドを大胆予想！
34 「赤」で乾杯！！
赤ワインと楽しむジャパニーズ・パーティーフード
「ラ・ボンバンス」岡元 信 「鼎（かなえ）」石井青志
「HAL YAMASHITA東京」山下春幸
38 ドミニク・コルビさんが考える おせちに国産ワイン
42 甲州ワイン、味の進化を追う
＜第2特集＞
2007年にオープンした2008年も注目したいレストラン
60 「オトワ レストラン」音羽和紀
62 「エディション・コウジ シモムラ」下村浩司
64 「ラ・グラディスカ」堀江純一郎
66 「木挽町 とも樹」小林智樹
67 「三輪亭」三輪 学
68 「オー・プロヴァンソー」中野寿雄
69 「コーダリー」近藤啓介・濱崎源太
70 「山田チカラ」山田チカラ
71 「リストランテ ティ・ヴォリオ・ベーネ」山口 正
＜トピック＞
48 自然と寄り添う カナダのエコな水産事業
セイブルフィッシュ、ウニ、サーモン
72 ユカタンの歴史に刻まれたメキシコの豚肉文化と豚料理
78 来日シェフインタビュー ジル・トゥルナードル
84 病院の食はいま
87 PARIS パリ日本文化会館で日本料理を披露―小山裕久
88 「ミシュランガイド東京2008」遂に出版
93 ステファン・ガボリョーのクッキング・アカデミー
＜好評連載＞
2 ワールドレポート
FRANCE／ITALY／SPAIN／UK／USA／CHINA／KOREA／GERMANY
8 NEW OPEN このひと皿
「ルグドゥノム ブション リヨネ」クリストフ・ポコ
「トラットリア・シェルトバール ディーク」北條哲也
53 「すきやばし次郎」小野二郎 すし屋の心得 その２
56 ヤンミー食堂? 絵・文 Pietro
76 感動美味再発見?「龍水楼」
81 味な人 第116回 松井今朝子さん
95 レストランのふたり 花井幸子さん／芳村真理さん
110 カラダと食の占星術
112 リレー連載 私の気になる店、行きたい店
「ガッルーラ」森岡賢一さんのおすすめの「エル・バウ・デコラシオン」
＜INFORMATION＞
98 BOOKS ＆ CINEMA
99 編集室から
101 『料理王国』Academy最新情報
104 バックナンバー・定期購読のご注文
105 読者アンケート
106 INFO-BOX
108 通信販売 料理王国モバイル

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「DREAM(ドリーム)」2007/11/15発売号

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「明日の友」2007/12/05発売号

「明日の友」2007/12/05発売号の情報


健康 特集 増加 心臓 病気 最新 情報 br 休みなく
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【健康特集】 増加している心臓の病気 最新情報
■休みなく全身に血液を送り続けるポンプ、心臓の位置・働き
■心臓の病気…狭心症と心筋梗塞、心臓弁膜症、大動脈瘤
と大動脈解離、先天性心疾患
■低侵襲心臓外科手術…ポートアクセス法を中心に／先天性
の心臓の穴を閉じるなど、ポートアクセス手術の手記
徳永滋彦(慶應義塾大学病院外科心臓血管、現九州大学病院
心臓血管外科助教)／四津良平(慶應義塾大学病院外科心臓
血管教授／富永隆治(九州大学病院心臓血管外科教授)

【対談】 科学と短歌に惹かれて
永田和宏(京都大学再生医科学研究所教授・歌人)
柳澤桂子(生命科学者・サイエンスライター・歌人)

【生活特集】 年金生活の家計
■何を削る、何を残す？見通しをつかんでいますか？
■実際の暮らしぶり 実例3例
■年代別の急所を決めて 松村祥子(放送大学教授・社会福祉学)

■巻頭詩 冬うたう ｢冬の手紙｣ 四元康祐
エッセイ：谷川俊太郎 イラスト：あずみ虫
■奇花奇木5 突然のびて… 撮影：植物写真家 木原 浩
■たまさか紀行 栄枯盛衰の都 平泉……………渡辺憲司
■この人と ひとときを 洋画家 赤堀 尚さん
■散歩みち 老いては老いに従え…………………村山 孚
■今日を読む クリスマスに想う…………………関 正勝
■随筆 ｢街角｣…………………………文と絵 森 武生
■私の住み替え ｢在宅介護｣の後の選択………上里昌子
■小説 「冬から春までのホワイトクリスマス」 前編…東 理夫
■本の森逍遥
鶴見俊輔さんとこの世の中を考える本 ………黒田杏子
■福耳で聴く噺５ 落語と詩歌 ……………三宮麻由子
■ゆったりストレッチ11 脱力ほか……………岡崎雅子
■箱の中の小さな畑 ジャガイモ……………小宮山洋夫
■献立日記 主夫は楽し…………………………内山 晟
■料理 麩・油揚げ・蓮根・ゆり根…
体にも心にも優しいごはん………………………白井 操
■男の料理 鶏もも肉の旨煮………………………内山 晟
■お菓子 チョコレートボール……ミュリエル・ウェルナリー
■つくる 手づくりのクリスマスツリー ………片瀬一郎
■私の家計簿 家族のつながりを感じつつ………山口光子
■年金生活家庭の家計簿から
■健康相談 インフルエンザの予防接種………工藤一彦
■診療日記 前立腺がんの話…………………江藤誠司
■読者課題投稿 今、△△が好きです
■歌ってみたいシリーズ ひいらぎかざろう………鈴木功男
■漫画 あこバアチャン……………………上田トシコ
■明日の友歌壇・俳壇…………選／岡野弘彦・鈴木榮子
■頭の体操をしましょう
■表紙絵：｢太陽｣ 赤堀 尚
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