「グルメジャーナル」2007/12/07発売号

「グルメジャーナル」2007/12/07発売号の情報


特集 フランス 料理 醍醐味 ジビエ 料理 br ミラヴィル ブノワ
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特集 フランス料理の醍醐味 〜ジビエを料理する〜
ミラヴィル/ブノワ/ラノードール/トロワピエロ

香り、風味、余韻･･･ 〜チョコレートの味わい〜
ラ スプランドール/フレンチレストラン「キュイジーヌ[s]ミッシェル・トロワグロ

「ミシュランガイド東京2008」発刊、ドイツの食を探る、オープン情報 他
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宇都宮まき データ

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「cafe-sweets（カフェスイーツ）」2007/12/05発売号

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特集 ボンボン ショコラ 愉しみ br 大切 人 ギフト 自分
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《特集》　「ボンボン・ショコラの愉しみ」
大切な人へのギフトに、がんばった自分へのご褒美に、パティやお礼、お見舞いに……気品あるボンボン・ショコラのニーズは今後もますます広がりそうです。
小さな１粒を、さらに知り尽くすショコラティエやパティシエに、相性のいいドリンクの組合せをうかがいました。




◆ボンボン・ショコラとドリンクのマリアージュを聞きました！
　ミュゼ・ドゥ・ショコラ テオブロマ／ベル アメール／エコール・クリオロ
　ル ショコラ ドゥ アッシュ／アレグレス ビス／ショコラティエ パレ ド オール
　ショコラティエ ナカタニ／ショコラティエ ラ・ピエール・ブランシュ
　キャトリエンム ショコラ シン／ジャン＝ポール・エヴァン／ラ・メゾン・デュ・ショコラ
　デルレイ カフェ＆ショコラティエ／ピエール・マルコリーニ
　ショコラ・バーパスカル カフェ

◆ボンボン・ショコラ大集合！
　ミュゼ・ドゥ・ショコラ・テオブロマ／ベル アメール 八雲店
　エコール・クリオロ／ル ショコラ ドゥ アッシュ／デカダンス ドュ ショコラ
　アレグレス ビス／ショコラティエ パレ ド オール／ショコラティエ ナカタニ
　ショコラティエ ラ・ピエール・ブランシュ／キャトリエム ショコラ シン
　ジャン＝ポール・エヴァン 東京ミッドタウン店／ラ・メゾン・デュ・ショコラ 丸の内店
　ピエール・マルコリーニ 銀座／デルレイ カフェ＆ショコラティエ
　ショコラ・バー パスカル カフェ 日本橋高島屋店
　
五感で味わう「ピエール・エルメ」のボンボン・ショコラ

「リシャール」では“ショコラの愉しみ方”を提案しています

パリで今、注目！「パトリック・ロジェ」のショコラワールド

トップショコラティエの新作レポートinパリ
　ジャン＝ポール・エヴァン／エコール・リッツ・エスコフェィエ
　ラ・メゾン・デュ・ショコラ／パティスリー・サダハル・アオキ・パリ
　ジャン＝シャルル・ロシュー／ショコラ・シャポン

◆進化するバルセロナ・チョコレートに注目！
　オリオール・バラゲ／エンリック・ロビラ／カカオ・サンパカ／ドルス

◆チョコレートカフェに注目！ＮＹ流チョコレートの愉しみ方
　アリソン・ネルソンのチョコレーバー　ヘンリ・ベンデル店
　ココアバー マンハッタン店／ザ・チョコレートルーム
　シャーボネル・エ・ウォーカー／ディバリシャスチョコレート！

「ショコラティエ・マサール」がリニューアル！

金沢の人気パティスリーが、チョコレート専門店をオープン
　「ル・ポンド・ショコラ サンニコラ」

静岡の住宅街で1日約500個を販売！念願のショコラ専門店をオープン
　「ショコラティエ　オウルージュ」

女性ショコラティエの小さな店が閑静な住宅街で大人気！「ショコラティエ　ミキ」

キャンディメーカーがチョコレートショップをオープン！「ギャギ・ド・レーブ」

ユニークなボンボン・ショコラがずらり！
　リーガロイヤルホテル大阪のチョコレートに注目！　ショコラブティック「レクラ」

業務用チョコレートメーカー＆商社に聞きました
　カカオの産地・品種で変わる、チョコレートの味わい

毎年恒例！　パリのサロン・ド・ショコラレポート2007

ほか


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笑止千万 大好き

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「Food Biz(フードビズ）」2007/12/03発売号

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隔月刊 FoodBiz Vol 30 記事 内容 br br 巻頭
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隔月刊誌 FoodBiz Vol.30記事内容

＜巻頭提言＞
投資対収益率の方程式を見直す時代に入った
本誌主幹 神山 泉

＜徹底検証＞
「藤田田の予言」をひっくり返した低価格ＦＲ（＝全外食の価格決定権を持つ）の健闘
本誌主幹 神山 泉

＜インタビュー＞
２年連続で既存店前期比100％をクリア！
サイゼリヤ 正垣泰彦社長
サイゼリヤは今、何をしているのか
「単品価格を下げて磨き込むことで小商圏化と客単価アップを両立させる」
[戦略分析] プロパーをトップに据えた事業部制導入で店舗オペレーションを格段に向上

＜インタビュー＞
店数日本一のＦＲチェーンガスト
すかいらーく常務執行役員 第一営業本部 相原敏明本部長
ビルディからの転換で立地の大鉱脈を発掘
「安さと高品質の両立。この考え方はまったく変わらない」
[戦略分析] ハンバーグガスト、おはしガスト、駅前型。マルチモデルチェーン化で店数の壁を突破

＜特別提言＞
新しい食ビジネスを考えるための押さえ所６
本誌主幹 神山 泉

＜特 集＞
うどんチェーン詳解

●吉野家傘下のはなまるうどん
急成長の歪みを正し積極路線に再度踏み出す
[インタビュー] はなまる 河村 泰貴社長
いよいよ出店を再開。立地に適合させた業態バリエーションも開発

●山口県下を制覇したどんどん（スナダフーヅ）
小商圏パワーを武器に“東上作戦”スタート
[インタビュー] スナダフーヅ 砂田 耕平社長
小商圏であるために低価格は絶対に必要。まずは広島を攻略します

●九州を飛び出したウエスト
揚げ立てと２４時間営業で首都郊外に橋頭堡

●丸亀製麺はＳＣから郊外独立店に軸足
久しぶりに大チェーン出現の予兆
[インタビュー] トリドール 粟田貴也社長
湧き上がる需要を感じながら、スクラッチを武器に全国を見据える

●関東にも足がかり本家さぬきや
うどんそばの総合和食メニューで温浴施設内の飲食ソリューション

＜新連載＞
企業の環境対策最前線レポート
グリーン・ビジネス・ナウ―Green Business Now
第１回 新スローガン Save Money, Live Betterが指し示す ウォルマートのグリーン戦略
グリーン・ビジネス・コーディネーター 武田浩美

＜中食の中味＞
連載第6回
真の商品力が反映されている ポテトサラダ
フードコーディネーター池田恵里

横川竟のズバリ直言「このままでいいのか」
リーダーを目指すための自己育成、資質、条件
すかいらーく代表取締役会長兼社長 横川竟

＜安心、安全、しかもおいしい＞
連載第24回
１食140ｇ以上の県産野菜を、行政の呼びかけに外食業が呼応
野菜で元気店プロジェクト（高知県）
フードジャーナリスト 眞道寺崇郎

＜話題店の肝＞
Part.1
掲げる理想が表現できていない。焼き菓子、コーヒーにがっくり
マックカフェ
フードクリエーター 小西祥美

Part.2
モーパラよりも汎用性のあるフォーマットに仕上がっている
鍋ぞう
フードビジネスライター 結城 隆

ＵＳＡ発特別版
幸せを分かちあうアロハスピリットあふれるＦＣチェーン
マウイ・ワウイ・ハワイアン・コーヒー＆スムージー
フードサービスコンサルタント 山本洋三

アメリカ外食ビジネス最先端
第30回
生き残りかけ進化するアメリカ映画館。映画鑑賞できるシネマ・レストランが人気
レストランコンサルタント Kay Rose（ケイ・ローズ）

元気が出る国際情報
頭にちょっと風穴を
第30回
コンニャクとエリートの共通点
国際ジャーナリスト 廣淵升彦

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KOMATI

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「スーパーパティシエブック」2007/11/26発売号

「スーパーパティシエブック」2007/11/26発売号の情報


自然 焼き 色 最高 デコレーション おいし 発信 フランス 菓子
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自然の焼き色は最高のデコレーション かみしめるおいしさを発信するフランス菓子

多彩な魅力を使い分ける アーモンド
パラディ／プロヴァンサル／アリカント／プラリネ・カフェ
愛すべき個性的な香り、深く乾いた味 へーゼルナッツ
ボルネオ／ノワゼッティーヌ
香ばしい旨みは木の実の最高峰 くるみ
サンフォニー／カフェ･ノワ
予想外の味を引き出したい マロン
エスカルゴ／バルケット･マロン
定番の組み合わせを愉しむ ピスターシュ
サヴール／シャルム／ショコラ･ピスターシュ
複数の個性を調和させてひとつに 組み合わせ木の実
ヴァレ･フリュイ・ルージュ／トリニテ
広がる甘さと苦みのグラデーション キャラメルづくし
エクレール・キャラメル／セルヌ／キャラメル・サレ／クレーム･ブリュレ・キャラメル／アンペリアル
他の素材と合わせやすい特性を活用する キャラメルの変化応用
コーヒー＋キャラメル ブラジリアン／木の実＋キャラメル ムラング・シャンティ・キャラメル／アルコール＋キャラメル キャラメル・ウイスキー/ラム･キャラメル／フルーツ＋キャラメル キャラメル・ポワール/ミロワール・オランジュ/タルト・エキゾティック・キャラメル/クレオール/ポンム・キャラメル/シブースト・キャラメル・フランボワーズ

形状と種類によって変化する 木の実と砂糖の使いこなし術

苦くなる直前まで焦げ色を濃く 焼きこみを愛でるタルト
タルト・ヌガー・ポンム／タルト･アブリコ／アマンディーヌ／りんご入りキャラメルのフラン／タルト･ペカン／タルト･セヴノール／タルト･プラリネ／タルト･フリュイ･セック
ほかでは味わえないザクザク、ガリガリした歯ざわりを 音色もおいしいヴィエノワズリー
ダノワーズ・オ･ザマンド／クイニーアマン／ダノワーズ・オ･マロン
キャラメルの焦がし方ひとつで木の実の持ち味が輝きを増す 芯の香味を秘めた焼き菓子
アルザシアン／プティ･フール･セックのアソート／ケイク・キャラメル／ドフィノワ／ケイク･オ･ザマンド／パン･ド･ジェンヌ・キャラメル
職人的な勘を頼りにめまぐるしい変化を敏感に感じとって作る 食べられる砂糖の芸術コンフィチュールとコンフィズリー
キャラメルのジャム／キャラメルのアソート／フロランタン／ヌンディアン／ヌガー／キャラメルのペースト

いま注目の製菓グッズ ４ オーブン

アルカイク紹介
次号予告


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風の果て データ

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「月刊ホテル旅館」2007/11/22発売号

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特集 宿泊 主体 ホテル 市場 大研究 br br 2006
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《特集》　「宿泊主体ホテル市場」大研究」

2006年にオープンした宿泊主体型ホテルは全国で約120軒。同期間に開業・リブランドしたホテル全体の、およそ80％を宿泊主体型が占める結果となった（編集部調べ）。
こうした流れを受け、市場そのものの細分化も進んでいる。ナショナルチェーンの新業態、海外資本の参入、既存ホテルのコンバージョン……。
依然勢いに衰えを見せない宿泊主体型ホテルの現状を紹介する。

◆リミテッドサービス・セレクトサービス型ホテルの新潮流

１　宿泊主体業態の注目ホテル
　シングル主体に建替え、宿泊部門重視の姿勢を鮮明化
　　ホテルサンルートプラザ新宿
　リブランドと同時に全館改装をスタート
　　コートヤード・バイ・マリオット・東京銀座ホテル

２　先行組の成功コンセプト徹底分析
　三井ガーデンホテルズ／ロイヤルパーク汐留タワー

３　海外ホテルチェーンが注力する宿泊主体ブランド
　ハイアットプレイス　（グローバルハイアット）
　アロフト　（スターウッドホテル＆リゾートワールドワイド）

４　電鉄系チェーンが展開を進める宿泊特化新ブランド
　京急ＥＸイン　（京浜急行電鉄）
　相鉄 フレッサイン　（相模鉄道）

◆客室・フロント備品関連メーカーの最新製品情報
《特集》　「ザ・ペニンシュラのすべて」 ３号連続第３弾！

世界に8軒を展開するザ・ペニンシュラホテルズのグループ全ホテルに貫かれる共通項。
それが、「徹底した品質重視」の姿勢である。
ラグジュアリーブランドの生命線でもあり、ザ・ペニンシュラ東京でもこの姿勢はきっちりと守られている。
アジアの伝説から世界の伝説へと飛躍を遂げつつあるザ・ペニンシュラホテルズ。
シリーズ最新号は、高品質を支える「人」、そして「食」にスポットを当てる。

◆ザ・ペニンシュラ東京がめざす“究極”の品質

◆ザ・ペニンシュラ東京「食」の魅力
　「Peter」秋冬最新メニュー／パトリス・マルティノー料理長インタビュー
　「ヘイフンテラス」人気コースメニュー／障ﾅ志強料理長インタビュー

〈シェフ インタビュー〉
　ゲハード・ドル総料理長　　われわれの基本を忠実に守ることが成功の秘訣
　「ザ・ロビー」アラカルトメニュー／石井順料理長インタビュー
　「ザ・ペニンシュラブティック＆カフェ」売れ筋ベスト５
　野島茂ペストリーシェフインタビュー「京都つる家」創業100年の老舗の味

◆ザ・ペニンシュラ東京の品質を支える「人材」戦略

《特別インタビュー》
１. デザイナー … 橋本夕紀夫 氏　「人」の出会いと縁で生まれたザ・ペニンシュラ東京のデザイン
２. プロジェクトマネジャー … カルロス日下氏　チームで成し遂げたビッグ・プロジェクト
《特別企画》西日本の２大「グランドプリンスホテル」が大型リニューアルを完了

グランドプリンスホテル京都・広島の新施設と営業戦略
〈インタビュー〉
　グランドプリンスホテル京都、グランドプリンスホテル広島、大津プリンスホテル
　　総支配人　木下隆司氏

ほか
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ウッドブラインド[27mm]

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